昨日ですが、鳴門商工会議所の主催で、今、大人気の回転寿司
「スシロー」の代表取締役であります豊崎氏の講演が行われ
参加させていただきました。
豊崎氏は、北島町の出身で、鳴門高校を卒業、大阪の専門学校で学び
寿司屋に就職、そして社長にまで登り詰め、さらに会社を発展させており
今現在、回転寿司業界で売上ＴＯＰに立つ会社であり、社長です。
▼スシロー
http://www.akindo-sushiro.co.jp/実は、私、魚が大好きで、魚には“ウルサイ”わけで
回転寿司はめったに行きませんｗ
しかし、スシローの寿司は行きます。
ネタが旨いんです！！
店内のＰＯＰなんかにも書いておりますが
『原価50％』
業界で一番、素材にお金をかけている事が窺い知れます。
普通の大手外食産業（ファミレスや居酒屋）の原価は２５％〜３０％くらい
ラーメン屋では、個人店舗なんかでは、おそらくですが40〜45％くらいですかね。
ラーメン屋チェーンでは２５〜３０％、２０％台前半というところもありました。
ちなみに三八のラーメンの原価は45％〜４７％くらいです。
炒飯や餃子などのサイドメニューが入ると、もう少し下がります。
これからも、素材に懸ける想いが伝わります。
もうひとつ、スシローがお金をかけているのは「人」です。
スシローの損益計算書からもそれが解ります。
ＦＬコストと言って（人件費と仕入れの合計/売上×100）
飲食店が健全な経営を行うための一つの指標なのですが
６０％を超えると、厳しいと言われるこの値がスシローでは78％近く。
数字からも会社の方針や理念をうかがうことができます。
正に、有言実行。
有言実行と書きましたが、やはり成功者は
実行ということに重きを置いていると感じました。
実は、豊崎氏の話は、今まで、他のセミナーや、先輩から聞いたことや
本で読んだこと、自らが体験したこと、など、自分の頭で想像できる範囲のことばかりでした。
驚きや、新しい発見、新しい知識を得たと言うよりも
自分のやってきておることを再確認したという感覚です。
では、私もやっているつもりなのに、なぜ、こんなにも差があるのか？
それは『つもり』だからだと思いました。
やっているつもりには誰だってなれます。
人が一番、コミュニケーション、ビジョンが大切
どのビジネス書にも書いてあります。
従業員に対する姿勢や、考え方も大差は無く
外食産業の模範解答のような話の内容でした。
では、なぜスシローはＴＯＰを走ることが出来ているのでしょう？
それは、愚直にその模範解答の答えを実行しているからでは、と感じました。
どんなに賢いことを言うよりも
どんなに魅力的な話をするよりも
どんなにアツく語り合うだけよりも
やったもんがスゴイ！！
やるか、やらんか。
全ては、一歩踏み出すことから始まる。
その感覚が、実際に、踏み出され、走る続けている
豊崎氏を目の前にすることでよりリアルに感じることができ
「自分だってやってやろう」
とモチベーションが高まりました。
本当に、素敵な時間をいただきました。
ありがとうございました。
と、言うことで今度の休みには、スシローへ食べに行こうと思っています♪
posted by 三代目大将 at 14:03
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